Konserve zehirlenmesi, ekseriyetle bozulmuş yahut kusurlu halde koruma edilen konserve besinlerde bulunan Clostridium botulinum bakterisinin toksinlerinden kaynaklanır. Bu durum, hudut sistemini etkileyerek önemli sıhhat meselelerine yol açabilir hatta vefata bile götürebilir.
2 kardeş, annelerinin yaptığı domates konservelerinden birini yemek üzere açtı. Konserve kapağını açtıktan sonra, 17 yaşındaki genç, kaşığını yaladı akabinde pişirdikleri menemeni yemeye başladı. Kısa mühlet sonra, gençte bulanık görme, göz kapaklarında düşme, konuşma zahmeti, yutma zorluğu ve kas güçsüzlüğü üzere belirtiler görülmeye başlandı.
Hastaneye başvurduklarında, hekimler, gence botulizm (botulismus) tanısı koydu. Bu ender lakin ölümcül olabilen hastalığa, yanlış şartlarda hazırlanmış konservelerde bulunan bir bakteri neden olmuştu.
BELİRTİLER 2 SAAT SONRA ORTAYA ÇIKAR
Hastayı ağır bakımda takip eden Prof. Dr. Dilek Özcengiz olayı Melike Şahin’in NTV Radyo’daki programında anlattı. Botulizmin Clostridium botulinum isimli bakterinin ürettiği toksin nedeniyle ortaya çıkan bir nörolojik hastalık olduğunu aktaran Prof. Dr. Özcengiz, konservelerin gereğince hijyenik şartlarda hazırlanmadığında bu bakterinin süratle çoğalabildiğini ve tıpkı bu gençte olduğu üzere felce neden olduğunu anlattı:
Toksin, hastanın bedenine girdiğinde, evvel gözlerde çift görme, peltek konuşma, kas zayıflığı ve yutma zorluğu üzere belirtilerle kendini gösterir. İlerleyen durumlarda, hastanın teneffüs yetmezliği gelişebilir ve bu da hayati tehlike oluşturur.
Botulizm belirtilerinin 2 saat içinde ortaya çıkabildiğine de dikkat çeken Özcengiz, bu çeşit hadiselerde yapılan birinci müdahalenin hastaya botulizm antitoksini enjekte etmek olduğunu fakat bu olayda hastanın durumunun çok ileri olması nedeniyle teneffüs aygıtına bağlandığını söyledi.
9 ay boyunca ağır bakımda kalan ve kas hareketlerinin geri gelmesi aylar alan gencin ağabeyi ise pişmiş menemeni yediği içi bir sorun yaşamadı.
KONSERVE HAZIRLIĞINA DİKKAT!
Bu tıp zehirlenmelerin önlenebilmesi için, meskende konserve hazırlarken hijyenik şartlara dikkat edilmesi kritik kıymet taşır. Konserve yaparken, kavanozların ve kapakların temiz olması, yanlışsız ısıda pişirilmesi, bilhassa, 120 derece sıcaklıkta uzun müddet pişirilmesi ve kavanozların uygun vakumlanmış olması gerekir.
Pişirilmeden yenen konservelerde, bakterinin ürettiği toksinler hayati risk oluşturabilir. Bu nedenle, konservelerin gerçek biçimde kaynatılması ve açılmadan evvel kesinlikle 15 dakika kaynatılması gerektiği uzmanlar tarafından sık sık vurgulanır. Ayrıyeten, konservede koku değişimi ve kapakların şişmesi üzere belirtilere de dikkat edilmeli.